Γύρη

Γύρη

Η γύρη είναι η σκόνη που μαζεύουν, στα πόδια τους, οι μέλισσες στην καθημερινή τους αναζήτηση τροφής από λουλούδι σε λουλούδι. Είναι το «σπέρμα» των φυτών και περιέχει όλα εκείνα τα συστατικά που χρειάζεται ένας νέος βλαστός για να ξεκινήσει την πορεία του στο να γίνει φυτό. Η μεταφορά της γύρης από φυτό σε φυτό είναι μια μέθοδος αναπαραγωγής των φυτών. Η μέλισσα, φυσικά, δεν το κάνει συνειδητά· σκοπός της είναι η μίξη της γύρης με μέλι για την ανάπτυξη των απογόνων της.

Σύσταση

Η σύνθεση της γύρης εξαρτάται από τη φυτική της προέλευση και διαφέρει από συλλογή σε συλλογή. Στα βασικά της συστατικά περιλαμβάνονται πρωτεΐνες, λιπαρά, υδατάνθρακες, ανόργανα άλατα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.

Υδατάνθρακες. Η γύρη περιέχει μεγάλο ποσοστό υδατανθράκων. Τα σημαντικότερα σάκχαρα είναι η φρουκτόζη, η γλυκόζη και η σακχαρόζη.

Λιπαρά. Το ποσοστό του λίπους διαφέρει και εξαρτάται από το πού συλλέχθηκε η γύρη. Τα λιπαρά της αποτελούνται σε μεγάλο βαθμό από ακόρεστα λιπαρά οξέα, κυρίως λινελαϊκό και α-λινολενικό οξύ. Πρόκειται για απαραίτητα λιπαρά οξέα, τα οποία ο ανθρώπινος οργανισμός δεν συνθέτει και τα λαμβάνει μέσω της διατροφής.

Πρωτεΐνες. Η γύρη περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

Συντήρηση

Η νωπή γύρη διατηρείται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, σε αεροστεγές δοχείο. Η αποξηραμένη διατηρείται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, μακριά από υγρασία.

Προσοχή

Η γύρη είναι γνωστό αλλεργιογόνο και έχει προκαλέσει σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις. Άτομα με αλλεργία στη γύρη, άσθμα ή ατοπία θα πρέπει να συμβουλευτούν τον γιατρό τους πριν την καταναλώσουν.